Foto: Helena de Castro
Uma massa fininha e saborosa como um pão de ló, alternada com delicadas camadas de goiabada. Eis o bolo de rolo. E não poderia ter outra postagem inicial sabor tão pernambucano que não fosse com esta iguaria. Apesar do blog não ser voltado apenas para a culinária da "terra dos altos coqueiros", o bolo de rolo aparece por um motivo simples: todo mundo me pergunta como se faz. A verdade é que não me recordo quando o fiz, mas não esqueci que exige um pouco de prática. Decerto quem mora em Pernambuco vai achar um prontinho em qualquer padaria que se preze, mas para os que não têm essa conveniência segue a receita que eu costumo fazer (foi retirada de um livrinho da Dona Benta que eu ganhei em meados da década de 90)
Ingredientes
recheio:
500gr de goiabada picada
200ml de água
massa:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 e meia xícara de manteiga
7 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo.
Modo de preparo
Recheio: levar os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até ficar pastoso. Deixe esfriar para utilizar.
Massa: Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme claro. Junte um a um os ovos ( batendo bem após cada adição). Incorpore a farinha aos poucos, sem bater. Serão necessárias umas 5 formas untadas (28 x 42 x 1,5 cm) ou com papel manteiga onde a massa deve ser espalhada. Asse uma por vez sem deixar corar, em forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 5 minutos. OBS.: a espessura da massa deve ser bem fina, o suficiente para cobrir o fundo das formas.
Desenforme a primeira sobre um pano úmido polvilhado com açúcar, cubra com uma fina camada de goiabada e enrole como rocambole. Enquanto isso coloque rapidamente a segunda forma no forno. Desenforme a segunda, cubra com a goiabada e enrole sobre o primeiro rocambole.
Repita a operação com as massas restantes, transformando o rolinho inicial num rolo grosso que deve esfriar completamente enrolado no pano bem apertado, para que fique perfeito. Polvilhe o açúcar quando acabar.
